Pincho de Calabacín rellenos de Quinoa

Preparación

  • En una olla cocer la quínoa con 2 vasos de agua.

  • Lavar la cebolleta, las setas y la zanahoria y cortar en taquitos.

  • Cortar el calabacín en laminas con ayuda de una mandolina.

  • En un bol poner el calabacín a macerar con el vinagre de umeboshi y la melaza de arroz durante 15-20min.

  • En una sartén saltear la cebolleta, las setas y la zanahoria. Una vez cocinada la quinoa añadir en la sartén y mezclar bien con el resto de los ingredientes.

  • Con las láminas de calabacín hacer la siguiente composición:

    • Láminas de calabacín
    • Cerrar los lados del calabacín hasta conseguir un cuadrado cerrado.
    • Colocar aquí la mezcla de la quínoa con los vegetales.
  • En una sartén sin aceite pasar vuelta y vuelta el pincho de calabacín.

  • Baña los pinchos con una salsa de espirulina y nueces (receta en las pagina 4)

Ingredientes

· 1 vaso de quínoa real blanca de Euro Andean

· 1 cebolleta

· 1 zanahoria

· 1 puñado de setas en cualquiera de sus variedades

· 1 Cs de aceite de oliva

· 1 calabacín cortado en laminas finas

· 1 chorrito de vinagre de umeboshi

· 1 Cp de melaza de arroz

· Una pizca de sal

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