Ingredientes

  • 1 vaso de quínoa real blanca de Euro Andean
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de setas en cualquiera de sus variedades
  • 1 cucharada sopera(Cs)de aceite de oliva virgen extra
  • 1 calabacín cortado en laminas finas
  • 1 chorrito de vinagre de umeboshi
  • 1 cucharada postre(Cp) de melaza de arroz
  • Una pizca de sal.

Preparación

  • En una olla cocer la quínoa con 2 vasos de agua
  • Cortar en tacos la cebolleta, las setas y la zanahoria
  • Cortar el calabacín en laminas con ayuda de una mandolina.
  • En un bol poner el calabacín a macerar con el vinagre de umeboshi y la melaza de arroz durante 15-20min.
  • Saltear los vegetales y añadir en el sartén la quinoa y mezclar bien con el resto de los ingredientes
  • En una sartén sin aceite pasar vuelta y vuelta las tiras del calabacín.
  • Acompaña el rollito con una salsa de espirulina y nueces.